Hausbüffel-Käse von der Bar

Von Karla Berndt

Mögen Sie Moz­za­rella? Dann gibt es eine gute Nach­richt für Sie: Vor einem Monat wurde in San­tiago das Pome­rig­gio Bis­tró mit der ers­ten Mozzarella-Bar Süd­ame­ri­kas eröff­net! Da es sich dabei außer­dem um das bis­her ein­zige Restau­rant im neuen Ein­kaufs­zen­trum Mall Casa Cos­ta­nera han­delt, soll­ten Sie diese Tat­sa­che bei einem even­tu­el­len Bum­mel durch die dor­ti­gen Geschäfte in Betracht zie­hen, zumal hier bald auch die Kino­säle ihren Betrieb auf­neh­men wer­den.

Bis zu 120 Gäste fin­den Platz im Restau­rant und auf der Ter­rasse davor im Innen­hof. Offen, modern und gerad­li­nig das Design, flink und freund­lich die Bedie­nung. Medi­ter­rane Küche mit ita­lie­ni­schem Akzent wird gebo­ten, natür­lich steht der Moz­za­rella im Fokus.

Mit einer Rei­fe­zeit von nur einem bis drei Tagen könnte die­ser zu den Frisch­kä­sen zäh­len, doch das spe­zi­elle Her­stel­lungs­ver­fah­ren und die ver­schie­de­nen Arten sei­ner Wei­ter­ver­ar­bei­tung unter­schei­den ihn davon. Die Ursprungs­form wurde und wird aus Büf­fel­milch in der Gegend um Nea­pel, in Kam­pa­nien und im Süden Lati­ums pro­du­ziert, wo Haus­büf­fel schon seit dem 2. Jahr­hun­dert gehal­ten wer­den. Die­ser Moz­za­rella di Bufala Cam­pana ist seit 1996 mit der geschütz­ten Her­kunfts­be­zeich­nung DOPaus­ge­zeich­net und heute EU-weit geschützt.

Die Tabla Pome­rig­gio ($ 14.500) pro­bie­ren wir zusätz­lich mit klas­si­schem und geräu­cher­tem Moz­za­rella (DOP), die Por­tion zu je $ 6.800, aus­rei­chend für bis zu drei Per­so­nen, zumal dazu unter­schied­li­che Brot­sor­ten gereicht wer­den. Auf der reich­hal­ti­gen Platte gibt’s außer­dem ori­gi­nal ita­lie­ni­sche Mor­ta­della mit Pis­ta­zien (DOP), Par­ma­schin­ken (DOP), wei­tere Käse­sor­ten (unter ande­rem Grana Pad­ano), ein­ge­leg­tes Gemüse und haus­ge­machte Fei­gen­mar­me­lade.

Auch Bur­rata ist im Ange­bot, eine Son­der­form des Moz­za­rel­las aus Kuh­milch. Die­ser schmeckt beson­ders gut auf einem getrüf­fel­tem Pilz­gu­lasch aus unter­schied­li­chen Zucht- und Wild­sor­ten (Bur­rata Fundida, $ 12.800). Sehr zu emp­feh­len auch der See­aal (Con­grio) mit fei­ner Zitrus­sauce ($ 8.500), Sal­tim­bocca ($ 8.500) und Risotto Mila­nese mit Tin­ten­fisch ($ 8.200).

Zum Abschluss Tee-Pannacotta mit knusp­ri­ger Qui­noa und Gra­nat­ap­fel­ker­nen, ein sah­ni­ges Tira­misú (je $ 3.500) und (mein Geheim­tipp!) eine Por­tion unwi­der­steh­li­cher Amaretti-Kekse ($ 3.200).

Pome­rig­gio heißt übri­gens Nach­mit­tag. Auch zu die­ser Tages­zeit ist hier geöff­net, und zwar täg­lich!

Pome­rig­gio Bis­tro & Mozzarella-Bar
Mall Casa Cos­ta­nera
Nueva Cos­ta­nera 3.900
San­tiago – Vita­cura
Tel.: 22486 2076

Cafe­te­ría und Mozarella-Bar: täg­lich von 10 bis 22 Uhr
Restau­rant (warme Spei­sen): täg­lich von 12 bis 16 und 18 bis 22 Uhr.

Fuente: http://www.condor.cl/